redakce
| 26.07.2011
Ital v kuchyni Emanuel Ridi vás naučí připravit kančí podle starého toskánského receptu. Nebude ani na šípku, ani se zelím, protože podusí kančí na víně a čokoládě. Kyselost červeného vína Chianti se spojí s chutí hořké čokolády a kakaa, piniových oříšků a rozinek, prim samozřejmě hraje intenzivní chuť mladého divočáka.
Maso naložte přes noc do marinády – na hrubo nakrájená mrkev, řapíkatý celer, cibule, asi 0,5 l červeného vína, jalovec, rozmarýn, bobkový list, celý pepř a hřebíček.
V hrnci na olivovém oleji orestujte nakrájenou mrkev, cibuli, řapíkatý celer a slaninu.
Pak přidejte kančí, které jste předtím vyprali pod vodou a osušili, nechte zatáhnout a zalijte zbytkem červeného vína. Vařte na mírném plamínku do měkka.
Mezitím si v kastrůlku rozpusťte třtinový cukr v červeném vinném octě, přidejte bobkový list. Až se cukr rozpustí, přisypejte k němu špetku skořice, kakao a nastrouhanou čokoládu, dále piniové oříšky a rozinky (předem namočené ve vodě).
Promíchejte a celou směs vlijte do kastrolu s kančím. Maso už nevařte, chvilku nechte odpočinout, podle hustoty můžete přilít trochu vývaru.
Vhodnou přílohou je polenta, vařená zelenina nebo pečivo.
TIP:
Klasické české drama „se zelím nebo se šípkovou“ můžete vyřešit šalamounsky. Dejte si kančí na čokoládě. Tahle rafinovanost nemohla vzniknout jinde než v Toskánsku. A na konci vaření přijde rozuzlení. Čokoláda tu není k poznání, namísto ní přichází neuvěřitelně plná chuť. A o ni tu běží.