Huspenina

• 5-6 ks vepřových nožiček
• 1 ks vepřového kolena - pečlivě očištěné
• 10 kuliček černého pepře
• 10 kuliček nového koření
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 4 ks bobkové listy
• 3 špetky soli - podle chuti
• 2 ks mrkve - nakrájené na malé kousky
• 2 ks petržele - nakrájené na malé kousky
• 1 ks celeru - nakrájený na malé kousky
• 30 ml octa
• 1 ks nakrájené cibule
• 1 ks kyselé okurky - nadrobno nakrájená
• 100 g mraženého hrášku

Postup přípravy

1. Nožičky a koleno dejte vařit – jen na chvilku, aby se srazila krev.
2. Vodu vylijte a natočte do hrnce s masem novou – do té už přidejte koření a vařte, dokud maso nezměkne.
3. Hotové vyndejte z vody – vodu nevylévejte – maso vykostěte a nakrájejte i s kůží na kousky.
4. Vývar přeceďte, osolte asi jednou lžící soli, přidejte maso, mrkev, petržel a celer a vařte, aby změkla i zelenina.
5. Pak přidejte ocet, cibuli, okurku a hrášek a nechte směs už jen přejít varem.
6. Ještě teplou huspeninu nalijte do formy a dejte nejlépe přes noc do chladu.
7. Až huspenina ztuhne, sundejte z ní vrstvu vysráženého tuku, vyklopte ji, nakrájejte a podávejte nejlépe s čerstvě nakrájenou cibulí a octem.

• Svačina
• České
• Vepřové maso
• Zelenina
• Magazín Albert v kuchyni