Kachní prsa s celerem

• 2 ks pomerančů - na chutney
• 1 lžička másla - na chutney
• 170 g čerstvých Cranberries - na chutney
• 2 lžíce pískového cukru - na chutney
• 100 ml jablečné šťávy - na chutney
• 6 lžic bílého vína - na chutney
• 1 ks celé skořice - na chutney
• 6-8 ks hvězdiček badyánu - na chutney
• 4 špetky soli - na chutney
• 4 špetky čerstvě namletého pepře - na chutney
• 4 ks filetů kachních prsou - á 150 g
• 4 špetky soli
• 4 špetky čerstvě mletého pepře
• 300 g bulvového celeru
• 1 lžíce oleje
• 4 snítky nasekané zelené petrželky

Postup přípravy

1. Pomeranče oloupejte a vykrojte měsíčky dužiny z bílé blány. Šťávu z pomeranče přitom zachyťte.
2. Rozehřejte máslo. Přidejte Cranberries a posypte je cukrem.
3. Cranberries nechte za stálého míchání zkaramelizovat. Přidejte dužinu z pomeranče, pomerančovou i jablečnou šťávu, víno a koření. Bez přikrytí vařte tak dlouho, dokud směs nezhoustne.
4. Chutney ochuťte solí a pepřem.
5. Troubu předehřejte na 180 °C.
6. Kachní prsa okořeňte solí a pepřem. Kůží dolů je opečte na pánvi, obraťte a znovu nechte opéct.
7. Kachní prsa vyskládejte do ohnivzdorné misky kůží nahoru a nechte péct v troubě asi 6 minut.
8. Celer oloupejte a pokrájejte na tenké proužky.
9. Olivový olej rozehřejte a krátce v něm opečte pokrájený celer. Vmíchejte máslo. Ochuťte solí a pepřem a vmíchejte petrželku.
10. Kachní prsa nakrájejte na plátky a servírujte spolu s opečeným celerem a Cranberry chutney.

• Hlavní chod
• Francouzské
• Slavnostní večeře
• Kuřecí maso a drůbež
• Speciál - Americké brusinky