Pečená kachna se zelím

• 2 kg kachny
• kmín
• sůl
• Na přílohu
• 600 g brambor - polovina vařených, polovina syrových
• 80 g másla
• 2 ks housky
• 50 g škrobu
• 1 ks vejce
• sůl
• 1 balení sladkokyselého zelí - nebo kysaného
• 1 ks cibule
• kmín
• 200 g uzeného bůčku
• 1 ks hovězího bujonu
• hladká mouka - na zahuštění
• sůl

Postup přípravy

1. Příprava kachny: Kachnu omyjte, prosolte zvenku i zevnitř, z obou stran posypte kmínem, položte na pekáč, přikryjte pokličkou a pečte na 200˚C. Dvouapůlkilovou kachnu pečte asi dvě hodiny. Poslední půl hodiny sundejte pokličku, aby získala kůrku. Po odkrytí ji jednou za 10 minut polijte šťávou, kterou pustila.
2. Příprava knedlíků: Máslo rozpusťte. Nastrouhejte vařené brambory na jemném struhadle. Housky nakrájejte na drobné kostičky a zlehka nasucho opečte na pánvi. Nastrouhejte i syrové brambory na jemném struhadle, vymačkejte z nich vodu, přidejte k vařeným. Přidejte zbylé suroviny, zamíchejte, až získáte kompaktní hmotu. Tvarujte knedlíčky velikosti pingpongových míčků a vařte ve vodě asi 10-15 minut. Po vyjmutí z vody každý knedlík roztrhněte, aby vyšla pára.
3. Příprava zelí: Uzené nakrájejte na malé kostičky, osmažte, přidejte nakrájenou cibuli a osmažte ji s uzeným dozlatova. Přidejte trochu vody, zelí, osolte, přidejte kávovou lžičku kmínu a bujon. Dolijte vodou tak, aby bylo všechno zelí ponořené. Vařte asi 20 minut do změknutí. Poté ochutnejte a je-li příliš kyselé, trochu vody slijte a dolejte čistou. V hrnku smíchejte s trochou vody hladkou mouku a zahustěte zelí, aby nebylo vodnaté. Můžete také část nahradit najemno nastrouhaným bramborem. Pečená kachna se zelím a knedlíkem pak může být slavnostně servírována na talíř. Snažší trávení si zajistíte sklenkou dobře vychlazeného piva.

• Hlavní chod
• České
• Slavnostní večeře
• Velikonoce
• Kuřecí maso a drůbež